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「黒ココア」パン(^-^) [成型(菓子パン系)]


口コミってスゴイ
先日こちらで紹介されてた黒ココア&白ココア。

     
                          (私は全然知らなかった

ブロ友さんの間で広がって買う人続出
私もこうやって記事にする事で、また広がるのかな。
品薄だったりもするんだとか。(←この一文が、また購買意欲をかき立てる?)

うちの近所ではどちらも売ってましたが~
で、両方買っちゃいました

本当はの方だけにするつもりだったんだけど(珍しいし)
の方に書かれたほろ苦いという説明が気になっちゃって

で、前置きが長くなってしまったけど、
この黒ココアを入れたパンを焼いてみました

いつものパン生地のレシピ(粉250g)はほとんど変えずに
このココアを20g足しただけ。

入れた後に袋に書いてる成分表を見て気付いたんだけど、
ココアの中には脱脂粉乳とか糖分が入ってたんで、その分
粉乳や砂糖を控えても良かったのかも・・・

で、焼きあがったのがコチラ。
 ココアって言うより黒糖パン!?

1斤分の生地で、半分は0.5斤分の食パン型、
残り半分は4等分にして丸めただけ。

             ミニキューブ型♪


色、そんなに黒くないし~
もっとココア入れても良かったのかも。

でも考えてみたら、ココア入りのパンって今まで作った事無かったっけ。
だから、普通のココアと比較しようが無かったりして

ホイップとイチゴをタップリ乗せて提供
 朝食♪
             ほろ苦+甘いクリーム&イチゴ♪

そういえば最近、近所のお店2軒で、生クリーム安売りしてました。
180ml~200mlで98円くらい。
多分、クリスマスの時期に仕入れ過ぎたんだろうなぁ

安いうちに、もうちょっと買っておこ~っと
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◎マロンシートで渦巻パン◎ [成型(菓子パン系)]


2011年、最初のパン作りは・・・

マロンの折り込みシートを使った渦巻パンです

      焼き立て~♪


ブラウンマロンシートN 600g

ブラウンマロンシートN 600g

価格:498円(税込、送料別)



扱い易いシートで、折り込みが楽にでき、綺麗な渦巻きになりました

        個人的には上出来(^^ゞ


が~、味はイマイチ
ちょっと甘過ぎる気が・・・
でもって、栗の味はほとんどしない

旦那も食べた後、「言われても栗って感じがしない」と

不味くは無いんだけど・・・

栗の味は諦めるとして(焼き栗でも混ぜたら良いのかも

甘みが強く感じたのには、使用量を控えれば良いかな。
今回1斤(粉250g)に対して4分の1シートだったけど
次回は6分の1くらいでやってみても良いかも
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新しい型で!コーヒーラウンドパン♪ [成型(菓子パン系)]


誕生日プレゼントで頂いた「合わせトヨ型」

          さっそく使っちゃいます(^^ゞ

アルタイト製なので、まずは空焼きの処理
その後、さっそく円柱型のパンを焼きました

使用した粉は200g。
普段、250gで1斤作るので、ちょっと少なめで。

かな~り久しぶりの折り込みシート(コーヒー)を
挟んで伸ばしてネジって・・・
        コーヒーシート 600g


      太さ、均等に出来ず・・・
型に入れた時は太さが均等でなく(真ん中辺りが細い)、ちょっと不安。

二次発酵後も、やっぱり中央部がクビれてる
      くびれた生地・・・

とりあえず、これ以上発酵を進めると蓋が出来なくなっちゃうんで、
蓋を閉めてから、後5分ほど置いて焼き始めました。

210℃で10分190度で25分くらい。

なんちゃって合わせトヨ型を使ってた時は、
生地がはみ出てきたけど、さすがに今回は大丈夫

型は空焼き処理はしたものの、まだ完全に油脂も馴染んで無く、
若干生地がこびりついてしまったけど、まぁまずまず
    ちょっとだけ、くっ付いちゃった(^_^;)

この手のパンは、断面(切り口)見るのがドキドキ&ワクワク


    いいんじゃな~い(*^。^*)
Oh~Beautiful
      キレイな層が出来てます(^^ゞ

今までで一番キレイに出来たかも\(~o~)/

  美しい~\(~o~)/
正直、冷凍庫に長期間保管されたシートは扱いづらかったんだけど・・・
その分、丁寧に扱って作業したから良かったのかも

          ラウンドパンは可愛い♪
旦那のおやつにも持たせました


普通の食パンもこれで作って、サンドイッチにしてもオシャレだし、
今回みたいに、キレイな折り込みが出来たら、
また違うシートで作ってみたいとも思っちゃう

          新入荷!とちおとめ いちごシート 600g

         メープルシート 600g


一生、重宝する型になりそう


 


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クリスマス・シュトーレン☆*:・ [成型(菓子パン系)]

本来ならもっと早く作っておくべき
クリスマスのパン菓子シュトーレン
Bigに作りました~ヽ(^o^)丿
超・BIG!!

本来は、クリスマスが来るまでの間にチビチビ食べるものだからね

でも今年はちゃんと作っただけで満足
生地はホームベーカリーで作ったし、本格的とは言えないけど、
ドライフルーツやナッツを、ドカッとたっぷり入れました

  それらしく成型(^^ゞ 

バターたっぷりの生地だから、かなりベトベトしたけど
ラップに挟んで成型したので、意外とスムーズに

焼きあがり後の写真撮るの忘れた~

焼きあがり後、溶かしバターを塗って、粉砂糖をたっぷり
(それが一番上の写真)
                なかない粉糖 300g


すぐにもスライスしたいけど、せめて1日寝かせるために我慢します
スライス後の画像は、後日掲載 掲載しました!美味しく出来た~\(~o~)/
フランスパン専用粉  200g
強力粉(春麦)     100g
砂糖            15g
塩             4.5g
卵        M1個とS1個
牛乳 (卵と合わせて 180g)
ドライイースト       7g
バター          90g

ラム酒付けドライフルーツ類
ミックスナッツ
上塗り用のバター
粉砂糖

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黒糖メロンパン・Revenge (もう一息!) [成型(菓子パン系)]

メロンパン、再度チャレンジしました
先日のはやっぱり、メロンパンじゃない・・・

今回も表面のビスケット生地は黒糖風味で。
前回より色は濃い目、そして、メープルオイルで香り付け
割れないよう、柔らかめの生地にしました。

前回の失敗を踏まえて、若干小さめの生地をパン生地に被せました。
この時、しっかり包まないで、あえて大雑把な感じで。
          大雑把な成型で(^_-)

                     二次発酵
                       

          マシな感じはするけど・・・
うう~ん、前回よりはだいぶマシなんだけど焼いたらどうなるやら

で、こちらが焼きあがり。

        う~ん、惜しい・・・

もう一歩というところかな

メロンの筋の入れ方が強すぎるのかな~
力加減が難しい
包み方自体はだいぶコツを掴んだ気もするんだけど・・・
           難しい・・・(-_-;)

 

            欲しいような、要らないような?
                貝印 ちゅーぼーず メロンパン型


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メロンパンに挑戦(^^)/ [成型(菓子パン系)]

とうとう、メロンパンにチャレンジしました

参考にしたレシピはこの本から。
今日は何のパン作る?


表面の皮になる部分(ビスケット生地)はカラメル色素を入れて、
黒糖っぽいテイストにしました。

あと、若干砂糖の量を減らした程度で、他はレシピに忠実に。

パン生地もクッキー生地も10分割。(10個分)

黒糖メロンパンのビスケット生地 メロンパンの生地



ビスケット生地はレシピに忠実に10センチ程度の円形に。
1枚ずつラップに挟んで冷蔵庫で休ませておきます。

ラップに挟んで伸ばします^^


で、パン生地を包む段階で、いやな予感
パン生地のサイズに対してクッキー生地が大きすぎる?(薄すぎる)

ビスケット生地が大きすぎて余ってる!?(+_+)



これじゃ底の方で余っちゃうし、        生地が薄いからメロンの模様を付ける以前に、勝手にヒビ割れちゃうんだけど

余っちゃうし、ひび割れちゃうし・・・



それにこれ、この後二次発酵だけど、発酵中に内側のパン生地が膨れて
クッキー生地が割れちゃうじゃん
(クッキー生地は伸びないんだもん・・・)

酷いなぁこれ

不安だなぁ・・・


不安を抱えたまま、二次発酵突入。
(一応、スケッパーで筋は入れてから・・・割れたけど

二次発酵終了、あぁやっぱりね
これは想像以上に酷い

想像以上だった(-_-)

そっか、わかった~
内側のパン生地が膨れるから、外側の筋がクッキリしてくるって事ね。
(今回は特に、外が黒糖色だからわかりやすい)

クッキー生地はもっと小さく(分厚く)しなきゃいけなかったって事

ま・仕方ない(^v^)

でも仕方ないんでこれで焼きました。

焼きあがりはこちら。

トホホ(T_T)
トホホ・・・



これはこの中でもマシな方。 マシ!?

これは酷いなぁ(+_+) ほとんどがこんな感じ^^;


これは絶対次回、リベンジしなきゃ
味は美味しかったしね


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なんちゃってブリオッシュ(^v^) [成型(菓子パン系)]

最近お気に入りの、クオカのブリオッシュミックス粉。
元々はホームベーカリーの自動コースで作る食パンミックス

以前作った、ブリオッシュ食パンの記事はこちらから
「Cuoca贅沢ブリオッシュミックス粉を使ってみた(*^。^*) 」


今回は型に入れて、よりブリオッシュらしく作る事に
当店オリジナル!
塗装仕様変更で加工耐久度UP!
BKシリコン加工 ブリオッシュ型大 5枚入


HBの生地作りコースを終えた後の作業がしやすいよう、
使用する水は10ccほど減らして仕込みました。
(結果的に、もうちょっと減らしても良かったかなぁ

生地は10分割して、更に1個を大きい球と小さい球に分割
(具体的には、大きい球3/4、小さい球を1/4程度の大きさに)

大きいサイズの生地を丸めて型に入れて、その上に
小さい生地の丸めたものを乗せて、軽く押え込み・・・
ブリオッシュ・ア・テートの成型

これがスタンダードなブリオッシュの形かな


内4つは、違うやり方で。
生地を4分割にして全て小さい球に3つを型に入れて
最後に残りの1個を上に載せて軽く押え込み。
ブリオッシュ・<br>シュクレの成型
こちらの方が若干、安定する感じ。

型が10個だったから10分割したけど、ちょうど良かったみたい
二次発酵スタート!


二次発酵を終えて見てみたら、上の球が滑り落ちてて
二次発酵後!
慌てて手で強引に真ん中に戻したりして
写真は、戻した後)


その後、表面に丁寧に卵を塗って、焼き始めました

普段はあまり卵塗らないけど、
ブリオッシュはやっぱり照りが欲しい・・・

180度で25分にセット

その間、洗い物をしたりいろいろしていて、
途中経過は全く見る事なし。
あっという間に仕上がりのブザーが


開けてビックリ
焼き上がり後
なんて不細工な

上に置いた小さい球は、やっぱり流れて横向いちゃってるし
どれもキチンと上を向いてない感じ。

そもそも、土台の生地と一体化しちゃって、
独特のブリオッシュの形とは異なるし

焼き色はとっても宜しいんだけど

あくまでもブリオッシュ風食パン生地のミックスなので、
食感は軽くてフワフワ感が強い。

断面1 断面2

中に入れるバターも奮発して発酵バターにしたし、
焼きあがった後の香りもたまらない

型抜きしてクーリング中2

次回は、もっと固い感じの焼きあがりになるよう、
少しアレンジしてチャレンジしてみようかな


 


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「おさつ&キャラメルロール」と「あん渦巻」 [成型(菓子パン系)]


フランスパン専用粉100%で生地を作り、
さつまいもを巻き込んだパンと、
あんこを巻き込んだパンを作りました
おさつロールと、あん渦巻

さつまいもはレンジで固めに加熱してからダイスカット。
それを、キャラメルチョコチップと一緒に巻き込みました。

 焼いてもダレないキャラメルチョコチップ50g


二次発酵後、黒ゴマを振りかけてクープを入れて焼きました
さつまいもとゴマの相性はGood♪

キャラメルチョコ、もう少したくさん入れても良かったかな・・・
甘みが物足りなかったような・・・


残りの生地は、伸ばした生地にあんこを塗って丸め、
それを適当に切り、焼いただけ
あん渦巻♪

ソレドォル粉、旨い


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「林檎とチーズクリームパン」&「あん入りミニスクエアパン」 [成型(菓子パン系)]


フォンデュ用のチーズクリーム状)が手に入ったので、
それを巻き込んだパンを作ろうと思い立ちました

チーズクリームだけでは単調な味なので、
リンゴのワイン煮も一緒に巻き込むことに

りんごの赤ワイン煮2 林檎の赤ワイン煮。


丸く伸ばした生地に、チーズとリンゴを乗せて包み、
クリームパンと同じ感じの成形に。
クリームチーズと一緒に包む2

これは発酵中
発酵中2

焼きあがり後。
焼きあがり後2


もう1点。
1斤分の生地の半量は、あんこを巻き込んで渦巻状に
ミニ食パン型(0.5斤型)で焼きました。



あん入り角食4

クリームチーズとリンゴの相性はGood
美味しかった~

※使用した粉は、キャラバン100%。


可も無く不可も無く~って感じ
とりあえず、567円/2キロは安いけど・・・


あん入り角食とチーズクリームパン4

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黒糖生地+マロンシート [成型(菓子パン系)]

 

黒糖生地を作って、季節限定のマロンシートを折り込みました。            それをねじって渦巻型に。

マロンの折り込み2
1斤分の生地を仕込んで、半分はパウンド型で、ちぎりパン[exclamation&amp;question]

黒糖パン4                       こちらは少し焦がした~[ふらふら]

黒糖パン2 

マロンの折り込み&黒糖パン2


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